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湘辣小厨的前世今生-揭秘湘菜的起源发展

餐饮江湖上,有歌谣唱:川帅粤将,双雄称霸;鲁侠苏客,荡气回肠;浙爷湘妹,情深缘浓;闽候徽相,玩转沉浮。

今天将为大家开启江湖餐饮八大豪门绝密档案之湘妹篇,也是湘辣小厨的前世今生。

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湘菜是八大菜系之一,湘菜的豪门,用一句话可以概况“辣一条通天大道,煨一方美食净土”一起走进湘妹的人生故事,湘先民早在八九千年前就懂得熟食,文化悠远,从湖南的新石器遗址中出土的器皿、谷物和动物骨骸可以佐证:潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态,开始吃熟食了。

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到了春秋时期,湖南多民族杂居造就了饮食风格各异,但是对菜肴的品种已有了严格要求,在色香味形上都有讲究,即使是烹调方法,也有十来种。

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战国时期,湖南先民的烹调技艺相当成熟,形成了酸甜咸苦等为主的南方风味,并且还有属于自己风格的盛食之器。

秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系。

自唐、宋以来,尤其是在明、清之际湖南饮食文化的发展越来越晚上,湘菜正式成立和出道。

直到今天,湘菜有三大烹调技法:热烹、冷制、甜调,每类技法少则几种,多的有几十种。

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但湘菜拿手的功夫是:煨,在色泽上,有红煨、白煨,在调味上,有清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

辣椒是湘菜的主角,与湖南地理环境多雨潮湿有关,湘民长期受寒暑内藴之浸而易致湿郁,辣椒有御寒祛风湿的功效;另外湘地也很适宜亚热带植物的生长,辣椒的产量与品质都极可观。

其次和经济有关,盐在湘赣山区仍是十分稀罕之物,而辣椒具有刺激口味和消毒的功能,恰好成为食盐的替代品;二是交通不便,省外时令蔬菜较难进入本地;三是乡村人民购买力较低,辣椒味物美价廉。

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明初和清初两次大规模移民,对湖南人的性格和民风影响甚大,人口的重新组合,使湖南出现忍耐刻苦、骁勇强悍的民风。辣椒与民风一拍即可,慢慢地辣椒不但成为了湘菜的主角,也成了湖南的口碑。

湘江流域是湖南菜系的来源,在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称,油重色浓,讲求实惠,在品味上重酸辣、香鲜、软嫩。

婷美人体艺术 www.buster.com.cn 洞庭湖区以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,讲究油厚、咸辣香软。

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湘西山区擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味,侧重咸香酸辣。

辣味菜和辣味菜是三大区域都具备的共同风味,讲究刀工精细,形味兼美,调味多变,以酸辣多,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。

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火辣、热情是湘菜最明显的“性格”,加之浓郁的地方特色,它在开拓差异性方面其实是拥有一直非常亮眼的“潜力”。

在今天,湘辣小厨传承了湘西风味,结合了湘江流域,洞庭湖区的风味,用心烹制湘菜美食,让消费者吃上纯粹的湘菜,在品味美食的同时,也在品味着历史,湘辣小厨婷美人体艺术,用心最好每一道菜。